中秋放大招:桂花奶黄冰皮月饼!提前祝各位中秋快乐!

  • 日期:08-20
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  中秋放大招:桂花奶黄冰皮月饼!提前祝各位中秋快乐!哈喽,大家好,很开心跟大家又见面了。今天我接着跟大家聊一聊关于美食的那些事儿。想了好几天要怎么把桂花做到冰皮里面去,直接煮桂花糖的话桂花味道太淡,直接塞一堆桂花,桂花下太多又会苦。然后被我想到之前做的奶黄馅!不好吃!味道超淡!这样不是跟桂花刚好搭个馅吗?

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  最近研究了好长时间的月饼,可以说吃试验品都吃到吐了,终于研究出来比较好吃的配方。所以今天我就给大家分享一种用桂花制作出来的奶黄冰皮月饼吧,像家里有糖尿病人的话,我们可以把白糖换成木糖醇哦。

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  我们在做这道月饼的时候,首先需要准备好一些桂花奶黄馅儿的馅料:干桂花15g,澄粉40g,砂糖75g,油40g,牛奶155g,鸡蛋2个!

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  准备好这些东西之后,我们就可以把准备好的40克澄粉和牛奶放在一起搅拌均匀了。只不过我们在搅拌均匀之后,可以用过滤网将制作好的澄粉奶过滤一下。只要保证我们制作出来的肠粉奶里面没有颗粒就可以了。

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  之后我们就可以把准备好的40克有也夹在里面,不能是花生油,因为花生油的味道太重了,会呛跑了桂花味儿的。

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  桂花称量15g,加75g砂糖75g牛奶,隔水煮,就是水烧开,盘中直接放在水上面煮,其实直接拿锅煮也可以,但是那样会很多牛奶和桂花粘在锅上,比较浪费,这样隔水蒸比较好。桂花一定要稍微煮过,直接做馅会苦,本来多下就容易苦,不煮直接用更容易苦噢!

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  桂花煮好后加到一开始的浆,加两个鸡蛋,锅烧开水,隔水蒸5分钟,五分钟后揭锅,翻一下馅料,搅拌好再蒸5分钟,拿出来放凉!

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  然后再制作月饼皮,60g糯米粉,30g粘米粉,26g澄粉,14g油,50g砂糖,256g牛奶,把糯米粉,粘米粉,澄粉称在一起,下100g牛奶,搅拌均匀后下156g牛奶,糖,油,锅烧开水隔水蒸。蒸5分钟后揭锅,翻一下皮,也是为了中间的浆更容易熟!再蒸3分钟左右就可以了!

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  月饼做法:把馅料和皮称成25g一个的小球,因为模具是50g,所以这个比例,慢慢包,包好后沾一点干桂花在表面,记得不要太多,几粒就好啦,我这里沾太多了,吃的时候有点苦哈哈哈哈哈

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  桂花撒好后撒一点熟糕粉,压模,如果怕太粘,整个在熟糕粉里面滚一圈,稍微拍走一点粉再压,不容易失败!如果没吃过的希望你们试了会喜欢这个味道!

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