巧克力原料“可可”为什么被称为“神的食物”? | 少年科学粉

  • 日期:09-09
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作者陈颖婷(中国科学院植物研究所)

本文摘自《知识就是力量》杂志

你喜欢巧克力吗?

很少有人会说“不”。

那你就知道了

决定巧克力质量的原料是什么?

没错,

是制作巧克力的必要成分

可可豆

与咖啡豆类似,

可可豆是可可树种子的通用名称。

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可可树果实

可可树的种子,“可可豆”。

在将可可豆发酵,粗粉碎,去皮等成可可饼之后,将可可饼脱脂并粉碎以形成粉末,其为“可可粉”。可可粉不易分散在热水中,易沉淀。它可以用少量热水搅拌使其膨胀,然后加入糖,乳制品等,它就变成了美味的可可饮料。

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美味可口的可可饮料

可可树最初生活在南美洲的亚马逊平原,与今天在非洲,东南亚和拉丁美洲的广泛分布有很大不同。那时,可可种子极为罕见,因为它们非常罕见。据说当地人甚至使用可可豆作为货币,名称为“可可”。

在16世纪上半叶,可可通过中美洲移居墨西哥,然后徘徊到巴西南部,土着人民立即爱上了这种植物。他们收集野生可可豆,将它们捣碎,然后加工成一种名为“Chucker”(意为“苦水”)的饮料。随后,着名的探险家哥伦布越过大海到达美洲,拿走了植物和他们的饮料产品,并带回西班牙。不幸的是,当时的欧洲人并不了解泰山,但他们对这种天然美食并不感兴趣!

也许在1544年,一个访问西班牙的代表团带来了加工过的可可饮料,西班牙王子王子试图引起真正的兴趣,然后开始在该国推广这种新饮料。那时,西班牙人会在苦酒中加入糖,香料和其他调味料,使苦味可可饮料更加美味。可可饮料逐渐席卷整个西班牙,并从西班牙流向其他欧洲国家。在16世纪后期,第一艘运载可可豆的货船从墨西哥运往西班牙,这意味着欧洲已经有可可的需求。

虽然很久以前人们已经知道并使用过可可豆,但到了1753年,可可树的官方法定名称为“Theobroma cacao”,以伟大的生物学家Linnaeus的名字命名。他引用一个希腊词作为可可的“姓氏”,即Theobroma,意思是“上帝的食物”。

巧克力的诞生

有一天,一个喝可可饮料的商人在烹饪可可时有一种奇思妙想:每次烹饪这种饮料都太麻烦了!如果你可以做一个固体食物,吃的时候可以吃一小块水,或者你可以直接在嘴里吃。有多好!

结果,商人开始反复试验,最后粉碎了一种坚实的可可饮料,名为“巧克力”,这是世界上第一代巧克力。在接下来的三百年里,巧克力不断改进,创新和脱脂,形成了我们今天所拥有的现代巧克力。

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